Μελιτζάνα ψητή και γεμιστές πιπεριές (δύο σε ένα)

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες ανά ένα δάχτυλο, χωρίς να τις σπάσουμε. Αφήνουμε να σταθεί στο πλάι με λίγο αλάτι (περιμένουμε 5 φορές και μετά πλένουμε) ανοίγουμε τις πιπεριές σαν γεμιστές πιπεριές, πλένουμε. Σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τον κιμά, το κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους), τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά και ζυμώστε καλά. Στη συνέχεια, παίρνουμε την ποσότητα του γουδί σε μέγεθος καρυδιού και τη βάζουμε ανάμεσα στις μελιτζάνες, και τις βάζουμε στην κατσαρόλα να ψηθούν. Αν η γέμιση είναι λιγότερη, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των μελιτζάνες. Προσθέστε το ρύζι στον υπόλοιπο μοσχαρίσιο κιμά. Βάζουμε λίγο πελτέ ντομάτας, αλάτι και 1 φλιτζάνι καφέ λάδι, το ζυμώνουμε και το ρίχνουμε μέσα στις πιπεριές πριν χορτάσουν, του βάζουμε φέτες ντομάτας και στρώνουμε δίπλα τις μελιτζάνες. Ετοιμάζουμε το νερό του ντοματοπελτέ και το περιχύνουμε, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και όταν πάρει βράση το παίρνουμε σιγά σιγά και το αφήνουμε να ψηθεί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπόρους σκόρδου αν θέλετε. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ 🙂

Ψητή μελιτζάνα και πιπεριές γεμιστές (δύο σε ένα) Συνταγή με φωτογραφία